有情感的食物：海苔

“海苔每次做饭都会围一条藏青色的围裙，有情感的食物才是世上最好吃的。”

海苔是以干紫菜为主要原料,添加或不添加食品添加剂其它原料,经烘烤等工艺制成的、可直接食用的食品。海苔的原材料多为条斑紫菜,产自我国北方,为生长在海洋里的颜色为青绿或褐绿色的纤细藻类。海苔的制作,需要经过挑选和复杂的加工工序,有的还需要再次加入调味料,因此成本远高于普通紫菜。

在中国、日本、韩国和东南亚，食用海苔作为饮食的一部分有着悠久的传统。随后扩展到西方国家，远在16世纪的英国就有制作紫菜面包的习惯，西方人将紫菜用来调制汤羹，生食或烘熟后加盐或调味料进食已经十分普遍。10年前，海苔在日本的消费量已相当于每人每天食用4.1g，相比下，中国人吃海苔的数量就少得多，很多人一年到头也吃不到一片。目前，海苔已是超市里常见的休闲食品，日韩、台湾和中国均有多种品牌。据调查，未来我国对海苔的消费量将有增无减，这对如何正确食用它提出了挑战。

实验表明，动物吃添加海藻的饲料后，营养平衡无显著影响，基本代谢器官没有受到损害。海藻喂养的大鼠体内的麦芽糖酶、蔗糖和乳糖酶活性受到明显的抑制，说明在碳水化合物的消化吸收过程中，可能对某些葡萄糖稳态紊乱具有预防作用。

海苔的营养构成

海苔是很好的蛋白质和碳水化合物来源，含有多种必需氨基酸，但是由于海苔非常轻薄，每天只适宜吃少量，所以海苔的消耗对营养平衡没有影响，它提供微量元素的意义更受人们重视。

海苔含氮及碳水化合物十分复杂，人体在消化过程中无法进行分解，所以海苔差不多完全不含能量。在少量的脂肪当中，不饱和脂肪酸比例非常高，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特别高。

经干燥加工后，除维生素C有所减少外，其他元素因水分降低，含量反而提高，浓缩了紫菜中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E。海苔中含有维持正常生理功能所必需的钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等，其中碘、硒含量尤其丰富。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

海苔的营养价值

海苔中含有较多膳食纤维及叶绿素，有助于降低血液中的胆固醇，有一部分品种更有抑制肠脏吸收胆固醇的作用。

海苔中含有较多的不饱和脂肪酸，有助于改善循环。其中含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。

海苔碘含量丰富，多吃有助增进甲状腺正常运作功能。

海苔中含有藻朊酸，有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉。此外，藻朊酸还具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。

海苔的鲜味

经加工制造的紫菜有一种特别的滋味，海苔的鲜味来自它本身含有丰富的谷氨酸盐，这些天然的元素合成起来，便会散发浓厚的鲜味。（301医院营养科进修生 原中部战区空军参谋部门诊部 陈巧 供稿）

下1篇我们将介绍海苔的种类、宜忌人群、保存、食用方法及健康搭配等内容：）